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烘焙甜点11月作业懒人版金钱卷面包是

2019-01-29 03:54:12 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】11月作业 懒人版金钱卷面包

本话题已参加【烘焙甜点11月活动】寒意渐浓,烘焙学堂

     最近发现面包机不沾涂层有刮落就不想用面包机了,但面包总得做,手揉吧又太累,我就把材料拌匀,用两次冷藏发酵的方法,做出的面包也是挺柔软哦。

     其实用面包机的时候,我检查过面团没有出膜的情况,但面包还是继续做,再后来我都懒得检查,反正只要面包成品柔软就能达到我要的结果了。这次的面包用的是中种法,把材料揉匀之后放到冰箱里冷藏发酵,12个小时之后拿出来排气,揉匀后又放进冰箱,再过7小时左右拿出来整形,整好形室温发酵好再烤,这样就完成了。操作的时间也不需要很久,晚上下班回家把面团揉好放冰箱,第二天早上拿出来排气再放冰箱,等到下午再拿出来整形再烤,要是没时间的话我会继续放在冰箱到晚上有时间再整形再烤,反正都是要灵活迁就自己的时间,时间只是用来参考,不需要准确到每一小时每分每秒。    

材料:高筋面粉250g,低筋面粉50g,南瓜泥100g,牛奶10爱太深0g,鸡蛋1个,玉米油30g,

烘焙甜点11月作业懒人版金钱卷面包是

盐2g,白糖40g,奶粉10g,酵母3g

步骤:

1.南瓜切片

2.微波炉叮熟,耗时4分钟

3.叮熟的南瓜捣成南瓜泥

4.所有材料倒入碗中

5.材料揉匀

6.用保鲜袋盖好,放入冰箱冷藏发酵17个小时

7.发酵好的的面团

8.排气揉圆,又再次放入冰箱冷藏

9.大概用了6小时,发酵到1.5倍大

10.将面团分割成19个小面团,滚圆松弛10分钟

11.取一个小面团,擀成椭圆形

12.然后沿长边对折不要因为一点小事而丢掉了愉悦的心情

13.卷起并捏紧封口

14.圆烤盘摆放入整形好的面团,室温进行二次发酵

15.发酵到面团挤满烤盘

16.烤箱预热,烤盘放置烤箱中下层,180度烘烤约20分钟

      这次我特意看看面包的出膜情况,还是不理想,我还是继续做下面的步骤

      至于成品嘛,没有拉丝,我家的面包最多隔天就吃完了,反正隔天加热还是柔软的

      另外要说一点的是人生走到最后,小面团擀成椭圆形时尽量擀薄,头尾片越薄越好,这样形状好看封口处粘合也更好

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