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转载细说华北小吃北京篇之二茶汤秘

2019-02-01 08:06:52 | 来源: 饮品

【转载】细说华北小吃(北京篇)之二—茶汤

【茶汤介绍】茶汤是北京传统风味小吃,其味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。过去北京街头卖茶汤的小贩,他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口,老少皆宜,是休闲小食,也可做早餐之用。  旧时,老北京卖茶汤的大都是肩挑食担,走街唱卖。那挑担,一头是装粉子和食具的木箱,另一头是一个闪光锃亮的大铜壶,冲茶汤时,动作舒展利落,张弛漂亮,协调有度,舀面、抓料、倒水都毫厘不差,围观人群观赏不绝。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。冲茶汤要技术,茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,中间放一撮白糖。它的质量要求是,冲得的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。目前茶汤供应,似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物,属黍类的黍稷型。糜子是我国最古老的五谷之一,也称穄,穄子,赤黍。

穄也就是糜子,由于产量低,种植不多,故市场供应甚少。【茶汤的来历】茶汤是北京古老的小吃。据传早在500年前,明朝宫廷小吃中,茶汤已赫赫有名,有时谣为证:“翰林院文章,太医院药方时间一长。光禄寺茶汤,武库司刀枪。”文武或药食并列,而食推茶汤,可见其风靡朝野,脍炙入口。【茶汤的做法】1. 将糜子洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面再过细箩即成糜子面。 2. 取一只碗,注入少量开水和凉开水,加入适量糜子面调成面糊。 3. 将装满沸滚开水的特制长嘴大铜壳提起(家庭可用钢精壶或铁壶)向碗内冲入开水,使糜子面糊烫熟。再分别撒上红糖、桂花酱、白糖即成。

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