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金秋小窍门自制Q弹的香菇肉丸厨房宝典好豆如

2019-01-25 22:03:26 | 来源: 饮品

【金秋小窍门】自制Q弹的香强扭的瓜不甜菇肉丸_厨房宝典_好豆

本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

香菇肉丸,口感有弹性的肉丸自己做,而且一次多做点也没问题,与其到外面去买做好的,还不如自家做,一次多做点进冰箱冷藏或者冷冻,冬天各种各样不同的汤水,有时候总是要加入一些粉丝,豆制品,蔬菜和菌菇,再加入肉丸进去吊鲜味,做好之后就是一道简单鲜美营养均衡的汤水。

做好肉丸的最为关键的是搅拌,家里有厨师机的最好不过,没有可用电动打蛋器,最后就是手工搅拌,如果有力道就用手工搅拌不过时间较长,手也酸的不得了。

家人最喜欢的是贡丸,我做的这种外表看上去像贡丸,口感也差不离,因为是纯猪肉的,欠缺一点也正常。外面卖的配料表上仔细看看都是有鸡肉的成分,要纯鸡肉也到蛮好,最怕的是不是鸡肉而且鸡皮,所以我现在情愿自己做。

做这肉丸要买后腿肉,差不多就是9份精肉一份肥肉,买好之后绞肉末,加入鸡蛋增加粘稠性和嫩滑的作用。500克加入一个鸡蛋。

香菇要用干香菇泡发,新鲜的香菇没有干的味道香浓 ,500克的猪肉末里加入这样大小的香菇8个就好。

把香菇剁成细末

葱花,生姜,还有20克的生粉加入少许清水融化后沉淀待用

上次有亲问我生姜汁是怎么来的,除了榨汁机,还可以把它捣碎后手工挤出,这样捣碎更简单方便,省的还要清洗榨汁机啊

把各种调料加入猪肉末里,盐2克,料酒15毫升,鸡蛋一个,葱花适量,把捣碎的生姜捞起用力挤出汁后渣渣就丢去不用了

然后把猪肉末和香菇末一起用厨师机搅拌,搅拌的时候不要加水,细腻鲜嫩的口感就用沉淀的水淀粉,等第一次搅拌成粘性十足后加入水淀粉再一次搅拌。注;不要直接加入干粉,干粉容易生块。

第一次调味把握不好没关系的,这个时候可以用大概半调羹的肉末进微波炉30秒然后尝味道,感觉有点偏淡,就加了15毫升的鱼露增味,鱼露不用可以用其他的调味料调味,调到适合自己家的口味就好。

鱼露加好之后再用厨师机搅拌,这个时候肉质明显变得细腻粘稠,每次搅拌都在8分钟之内。留在搅拌棒上的一定是肉中的筋筋拉拉,这些都把它取出不用。

然后手工摔打,捞起猪肉末反复往盆里摔,这样进一步增加粘稠性,这张图片是倒扣拍的,猪肉末已经牢牢粘着,不会掉下

最后一步就是靠你手工了,先把锅内水烧开后转中火,把猪肉末捞起反复在手掌里滚圆后用虎口挤出丸子

这个是调咖啡的调羹,借用调羹把丸子一个个送入锅中,把调羹浸入水中都有知足的人生和幸福的生活,丸子会自然落入水中,全部做好转大火煮开后就好,煮开的肉丸不熟透的,这个时间段捞起能留住猪肉里的鲜味。全部煮熟也可以。

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这个是全部煮熟透之后,用叉子叉进去咬了半只,不会松散,有弹性,口感也很鲜嫩,我把煮熟的丸子往桌上摔了,绝对回弹。喜欢的豆亲可以尝试一下,自己家里做真材实料吃的也放心。

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