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香酥肥鸭

2018-11-08 16:04:43 | 来源: 饮品

材料

肥鸭1只约1500克,香葱、姜各15克,冰糖25克,番茄汁40克,酱油、绍酒各50克,精盐、八角各3克,花椒粉1克,香油10克,茶油1000克,香菜叶5克。

做法

1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角,压上瓷盘烧开煨烂。

2、锅内加茶油烧至七成热,将煨好的鸭子沥净汤汁,下入油中炸至皮脆捞出。

3、将鸭子斩成条,码入盘内,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜叶,番茄汁上桌即成。

小诀窍

特点

皮酥肉烂,香鲜微甜。

操作提示

鸭子下锅后要先用大火烧开,撇净浮沫,再改小火煨制。

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