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千叶纹烫面蛋糕卷

2018-11-01 10:54:37 | 来源: 饮品

用料黄油55克 低筋面粉60克 鲜奶60克 鸡蛋5个 白糖85克可可粉少许白醋3ml清水5ml千叶纹烫面蛋糕卷的做法1.鲜奶油加入黄油中,小火加热到65度,(没有温度计,就看见黄油融化,周围起泡泡就关火)

2.加入事先过筛3次的低粉,拌至顺滑,看不见干粉;

3.蛋黄中加入5ml朗姆酒(我没有就用清水代替),搅拌均匀,粉3次加入面糊中,每加1次,要搅拌均匀再加。

4.拌顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜以免风干;

5.蛋白中加入3ml白醋,低速打至粗泡,加入1/3白糖,高速打发;

6.打至出现纹路,再加入1/3白糖,高速打发;

7.最后加入剩下的1/3白糖,中苏打发至湿性发泡,提起打蛋头可以拉起小弯钩;

8.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀,不能画卷搅拌。

9.拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里,切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘上,用力在桌面上振几下,振出气泡;

10.预热烤箱175度,2~3勺的蛋糕糊中,加入1勺可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋,剪1个小口,在蛋糕糊上面挤上6~7条线;

11.用竹签或筷子来回划直线,就可以画出千叶纹了;

12.放进预热好的烤箱,175度,上下火,中上层,20分钟,上火1~2分钟,出炉后不用倒扣在烤网上,整盘稍凉一下,就直接倒扣在保鲜膜上,撕开油纸;

13.涂上薄薄的一层草莓果酱;

14.卷起,稍微定型后揭开保鲜膜;

15.彻底放凉后在切开;

16.切小块后装盒。

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