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融进孩子创意的年夜大餐

2019-05-16 21:17:19 | 来源: 食材

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今年过年,是不是愿意放手让孩子1起来跟你准备年夜饭呢?提供2道既具好口彩又易上手、孩子还能担负“2把手”的菜肴。  第1道--

上海本帮菜:红焖元蹄

材料:猪后腿蹄膀1只(请肉贩将蹄膀底骨砍平)、姜(拇指大小)1块、小香葱数支、青江菜10棵左右、半个苹果或1个橙子(可以让肉添果香味)。

佐料:茴香1小撮、香叶两3片、黄酒1斤、酱油半饭碗、白糖半汤勺、冰糖(视个人喜好决定加多少)。

做法:

1.将猪后腿洗净过滚水略烫,以便于刮净猪腿上的细毛。

* 拔残余猪毛的活可以交给孩子去做,可以把你平时用的眉毛钳子给他用,较方便使力。

还可以跟孩子1起设计比赛游戏增加趣味--

看谁能在最短的时间内拔得最多;谁拔得毛最长、最短、最粗、最细……

赢的人可以有权第1筷子吃蹄膀、多1勺肉汁拌饭、多吃1块肉……输的人要替赢的人盛饭、端饭、用拔下来的猪毛在脸上粘猫胡须、学猪叫、学猪走路、说1个有关猪的成语、说1个主角是猪的故事……

2.净毛后再过滚水去肉腥与血沫。

3.起油锅,将整葱、整姜(略拍)、茴香、香叶炒至有香味传出时,倒入黄酒、酱油、白糖,将蹄膀底朝下放入锅中,大火煮开后转为小火,焖煮约60分钟左右,能以筷子从肉厚处穿透为准。

4.加冰糖,开大火收汁,收汁时要以勺不停舀起酱汁,浇淋在蹄膀上,

待汁变浓稠后,将蹄膀取出装盆。

5.余汁以水淀粉勾芡,加1小匙食用油,均匀淋浇在蹄膀上,蹄膀才能均匀受色;余汁中所添加的那匙食用油与淀粉,犹如汽车打蜡般的能增加蹄膀表面亮度。蹄膀周边再以烫熟的青江菜饰边。

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特点:过年取“元宝”祥瑞意。有传统上海本帮菜香酥糯的口味特点,外形上仍保持着蹄膀完全的外形立在盘中,而非软趴不成形。

大厨私房诀:

* 1定要将猪蹄膀底骨砍平,猪蹄膀才能“站”得起来。

* 初烧蹄膀时,糖不能放多,会容易焦锅成块,定要等到肉熟要收汁前才能添加冰糖。

* 以黄酒代水来烧蹄膀,是上海老菜烧法,烧出的蹄膀会有1股似有还无的酒香。黄酒也能够白酒来替换,但味略差些。

第2道--

流行甜品: “心太软”

材料:红枣30粒、糯米圆子200克(也可用夹沙的小汤团,味更美)、白糖(或冰糖)半饭碗。

*可和孩子1起采买食材。

做法:

1.红枣泡软洗净去籽后,塞入糯米小圆子。

* 这部份的工作可以交由孩子去完成,小孩会玩得很高兴喔!

在孩子动手的进程中,还可以穿插1些引导视察与启发发问--

新鲜的红枣也和晒干的红枣都是1样的红色彩吗?

红枣是越大越好吗?

奶奶说小孩子最好少吃糯米做的东西,为何?

这道菜为何要用炸的,不用煮的或蒸的、烤的?

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乃至还讨论出--

虽然自己捏糯米丸子很好玩,但是有点麻烦,所以如果想要节省制作时间的话,可以用煮酒酿汤圆的圆子来替换。

2.大火热油锅,转以小火将塞了糯米圆子的红枣略炸后将剩油沥出,加入白糖与小半碗水以小火收到汁干后起锅。

特点:这道曾在几年前流行于上海各大餐馆的甜品,刚起锅时糯米红枣外形饱满,色彩红白鲜丽;放冷后内里的糯米团会被渲染成淡红色,红枣也会塌陷下来,在外观上较不美,但在口味上热吃冷食两相宜。热吃糯甜,冷食则较有咬劲,各有其风味。

大厨私房诀:

如何选择好的红枣?

无裂口、无霉变、肉厚、个大、核小、色呈紫红色的红枣,含糖量高、口感筋道、无酸味。文、/郜莹

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