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抹茶莲蓉蛋黄月饼中秋美食

2018-10-24 00:51:44 | 来源: 食材

饼皮材料:低粉105克 、转化糖浆70克、植物油30克、 枧水2克、盐1克(10个的量)

饼馅材料:莲蓉360克、抹茶粉适量、鸭蛋黄10个(每个14克左右)

比例:我做的是7:3,70克一个月饼,馅50克,皮20克。

做法:

1、干净容器里倒入糖浆,再倒入枧水搅拌均匀,再倒入植物油。

2、加入盐,再次搅拌均匀,再筛入面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,盖上薄膜放置2一3小时。

3、将鸭蛋黄抹上朗姆酒或放在油里泡15分钟左右,烤箱不用预热160度烤7分钟左右,蛋黄表面微起泡即可。将抹茶粉揉进莲蓉馅里(多少根据自己喜欢的颜色定)分成36克的一个圆球。(原味的就不用加抹茶了,我做了两种)

4、用手将莲蓉摁扁把放凉的蛋黄包进去,揉成圆球。松好的面团分割成20个的小圆团,用保鲜膜包着一个小面团,用擀面杖擀成圆饼。

5、手上粘点干粉,把圆饼放在掌心,然后放上包好的蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。月饼模撒上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。

6、烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,刷的时候一定要注意蛋液不能刷多,刷两遍,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可。(烤好的饼外皮还有点硬,得放置2天回油后它就会变软)

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