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转帖细说全国各地美食山西篇孟封饼那

2019-02-01 07:17:57 | 来源: 菜谱

【转帖】细说全国各地美食(山西篇)---孟封饼

孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。长期以来,不论逢年过节探亲访友,人们总是设法买些孟封饼,一来自家过节品尝,二来可作为礼品馈赠亲友,表示对人敬重。

孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的一家财主,孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月,冯家为欢度春节,要求每天不吃重样饭,顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超,几十一个卖鞋子天的变样已技穷艺

尽。一天,偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。

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不料面团过稀,无法联饼,只好用铲子铲块,放在鏊上,再扣上扣锅烤熟,主人食之,十分可口,要求继续烧制,这就是孟封饼的饿开始。

后来赵晋山回到孟封,向鹅池村的王富长借200元钱,开设饼铺,经营“孟封锅块”,后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南,地处汾河东岸,是粮食集散之地,聚集许多店铺,从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝,孟封饼随之而销往各地。

制作方法

原料:精粉、水、白糖、油、干酵母。

酥:精粉、油、泡打粉、白糖。

制作:

1、将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团,揉匀揉光备用。

2、将酥面搓起。

3、面团搓条、下剂、按扁、包酥。

4、按扁擀成鸭旦形,卷起,用刀从中间切开,层次向外,拧成螺丝形,擀开,刷全旦液、   酒芝麻。

5、入烤炉烤成金黄色即可。

特点:

外脆里酥、层次分明、香甜可口。

又一做法

【原料】:

(1)面粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、温水250克。

(2)菜籽油300克、白糖200克、面粉300克。

(3)刷面蛋黄适量、饰面芝麻仁适量。   炉温: 上火240度 下火220度

【制作方法】:

1.将原料1中的材料加工成膨松面团发酵备用。

2.将原料2中的材料加工成糖油酥备用。

3浓郁奋争的生活.膨松面团与糖油酥各摘取成30克左右的剂即便就是短暂的爱子,采用小包酥方法进行包酥加工。

4.包酥完成后,用小擀杖将其擀成长条状,再向里卷成筒状,然后沿筒状方向用刀从其中央剖成两个半圆柱形的坯子。

5.将加工好的两个坯子背对背相叠,用手呈顺时针方向将其扭成缧旋状纹络,压扁擀成饼状即为生坯。

6.将加工好的生坯饧至7-8成时,涮上搅匀的鸡蛋黄,撒上白芝麻仁。

7.入烤炉烘烤至表面金红色即可出炉。

【特点】:

色泽金红,口感绵甜,冷热皆宜。

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