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家庭版豉汁凤爪家常菜好豆网人

2019-01-11 14:47:49 | 来源: 菜谱

家庭版豉汁凤爪_家常菜_好豆

口味:咸香难度:掌勺(高级)时间:1小时以上分类:粤菜 小吃 老少皆宜

主料:油凤爪10个

辅料:湿淀粉干辣椒 生抽糖 盐豆豉3茶勺花椒老抽 八角1爪子洗干净,剪掉指甲,然后鸡爪中间切开分俩半

2处理好的爪子滚水中烧5分钟后捞出沥干(能沥多干就沥多干....下一步会方便)

3沥干后,就开炸.....为啥要炸咧?因为炸过后再泡,才有早茶那种皱皱的松软滴感觉...不过这一步比较“惊天动地”...放足够的油,至少要能盖过爪子。扔入爪子,立马盖上锅盖,就听”噼里啪啦”..连锅盖都有点儿抵挡不住。不管....10分钟左右离开火源,看看是不是都炸到金黄起皱可以使短促的生命延长了,要还没就接着炸直到金黄起皱

4要是没那么多油或者那么大的锅能一口气炸完,

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就只能一个个或者几个一起炸。对“炸”有恐惧感的JMS,也可以试着油在分热的时候就下锅,这样没那么“恐怖”,但是效果不那么好(跟裹了面包糠的那种炸不一样的。),时间久一点。就像生命中溢满了阳光

5取出后立刻丢进凉水浸泡。最少一个小时,要浸到爪子皮起泡泡,就差不多了~~

6捞出沥干后,用花椒,老抽,八角2颗,水烧十分钟左右(多烧一会儿也无妨)。然后再把爪子取出加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉拌匀,上笼大火蒸40分钟左右就ok了!!!

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