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a_芒果蛋糕提拉米苏

2018-11-08 12:17:54 | 来源: 饮食

a_芒果蛋糕提拉米苏

主料

蛋黄 :1个马斯卡彭奶酪 :200淡奶油 :120芒果泥 :60白糖 :40吉利丁片 :2片拇指饼干 :65咖啡蜜 :20ML

辅料芒果镜面果胶 :适量

具体步骤第一步1. 各材料先准备好数量备用 第二步2. 马斯卡彭打发成丝滑状,切记不可加热打发,也不可隔水加热。打发好后放一边待用。 第三步3. 芒果泥加入白糖隔水加热,白糖充分融化后,加入鸡蛋,继续搅拌,至混合物颜色变很浅。拿出放一边直至冷掉。 第四步4. 吉利丁片隔水加热至液体 状态,注意。在将3倒入2前再做吉利丁液体,这个冷了后会凝固回去的,所以不易过早加热。第五步5. 将3加入2重复搅拌均匀,再加入4,充分搅拌均匀。 第六步6. 淡奶油发泡成6/7成左右,既有点起波浪了就可以了。 第七步7. 将打发好的淡奶油加入5中,搅拌均匀,备用 第八步8. 拇指饼干沾咖啡蜜,不易沾的过多,需适中,铺入容器底层。 第九步9. 将7倒入拇指饼干上面,大约容器一半的位置。。 第十步10. 再铺入一层沾过咖啡蜜的拇指饼干。 第十一步11. 把剩下的7倒入容器内,用牙签挑除上面的大泡泡,放入冰箱冷冻过夜。 第十二步12. 上面适量铺上芒果镜面果胶。完工,可可享用

烹饪技巧1/马斯卡彭是不能加热,也不能隔水加热的,所以做提拉米苏前,一定要先拿出冰箱自行解冻。2/咖啡蜜也可以用浓缩咖啡和朗姆酒调和。3/芒果泥比较稠,就算加了鸡蛋黄隔水打发后,还是很稠,所以这里的吉士丁片,需要隔水融成吉士丁液体,再加入马斯卡彭混合夜里面。

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