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白菜鳗鱼羹

2018-10-26 13:36:35 | 来源: 饮食

用料鳗鱼300公克适量 大白菜150公克适量 香菇30公克适量 蒜头20公克适量 青葱10公克适量 绿色花椰菜50公克适量 红色甜椒20公克适量 高汤1000公克适量 A鸡粉1小匙适量 糖1/2大匙适量 盐1/2大匙适量 B香油1小匙适量 米酒1大匙适量 姜末20公克适量 葱段15公克适量 酱油1大匙适量 蛋1个适量 太白粉1/2大匙适量 面粉1/2大匙适量 白菜鳗鱼羹的做法1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。

2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。

3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。

4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。

5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。

6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。

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