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熬着一锅滚烫浓香的温胃羊肉汤吧

2018-10-25 10:37:56 | 来源: 饮食

熬着一锅滚烫浓香的温胃羊肉汤吧

寒冬,需要温暖,于是就有了“大雪小雪,烧火不歇”的说法。我想,在那红红的炉火之上,或许熬着一锅滚烫浓香的羊肉汤吧。一碗羊肉汤的温度,足以稀释寒流,温暖着你的胃,温暖着你的心。

冬日进补,羊肉为佳。据《本草纲目》记载,羊肉具有“暖中补虚,健脾健胃,补肺助气,滋肾,养肝,明目”等功效,真可谓是“冬吃羊肉赛人参”。

食物是有情感的,对我来说,羊肉汤就像一条暖和的羊毛毯,将严寒里空荡荡、冷冰冰的胃给包裹起来。饱暖之后,一段段羊肉记忆更是咀嚼得有滋有味:儿时,每到冬季,家乡成都平原上的“简阳羊肉汤”便红火起来,其味古朴,其香浓烈,其肉细嫩;在南京求学时,寒假我常跑到苏州的藏书镇,就为了那一碗“姑苏羊肉汤”,汤白,肉嫩,无膻味;工作后,在北方严寒的冬天,也是那色泽光鲜、香醇不腻的羊肉汤抚慰着我的寂寞和乡思之情……

冬日里,我喜欢在冰箱的冷藏室里储备些羊肉、羊杂、羊骨头。若遇冬雨纷飞、大雪封门,便少了应酬,可以安心地“窝”在家中,熬上一锅羊肉汤,把冷飕飕的冬天熬成暖洋洋的春天。

羊肉汤,熬法简单,但需要时间和耐性。将羊骨头、切成砣的羊肉、洗净的羊杂一起放入锅中,汤沸后,用文火慢慢熬制。这个时候,我便不会再围着锅边转了,索性捧本书,懒散地躺在沙发上品读起来。几个小时过去了,书读得有滋有味,也不知道饿。可是,当房间充溢的羊肉汤味渐渐鲜活起来,浓郁起来,美味的物质彻底战胜精神的食粮,于是腹中开始“咕咕”作响。甩开书本,冲进厨房,揭开锅盖,浓白的羊肉汤热气腾腾,香味四溢,用“淡妆浓抹难掩香,夜雪封门羊肉汤”来形容毫不为过。

一碗配上各种调料的羊肉汤端上来,不仅闻起来香,而且颇有点诗意,雪白如凝脂的汤是冬天的色彩,汤面上点缀的碧绿葱花是春天的意象,这不就是“冬天来了,春天还会远吗?”的美食版表述?喝一口鲜浓的汤,不带一点膻腥,没有羹汤凝稠的厚重,又比稀薄的高汤温厚;嚼一块羊肉,肉质柔和细嫩,爽口不腻。另外,依据各人的喜好,羊肉可以伴着放有小米辣的蘸酱吃,吃进嘴里是鲜香麻辣,即使站在天寒地冻的室外也会额头冒汗。如果在羊肉汤中加入烧饼,即是陕西有名的“羊肉泡馍”,饱餐后你是否会发出苏东坡的盛赞:“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹。”

喝一碗羊肉汤,温胃暖心,使冬日的心情变得阳光明媚。(廖华玲)

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