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南京盐水鸭的做法

2019-05-16 18:32:55 | 来源: 主食

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南京盐水鸭的材料:

肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤勺,食盐130克,葱结2个,姜3片,8角2粒,花椒少量。

南京盐水鸭的做法:

①嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝一公斤铅和一公斤羽毛哪个更重
下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

③用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,年龄季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在透风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、8角1只。

④烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、8角1只和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装名将黄海刚获“东风烈”荣誉金腰带 加冕七冠王
碟便可。

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