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美食分享多粉8寸戚风蛋糕附面粉除筋法烘焙秘

2019-02-03 11:12:38 | 来源: 主食

[美食分享]多粉8寸戚风蛋糕(附面粉除筋法)_烘焙甜点_好豆

本帖最后由 M麦子 于 18:20

静看一朵花由含苞到凋谢;静观一片叶第一次见这个方子,感到很惊讶,原来还有这样处理面粉的,经过这样一处理竟然没筋了。很神奇吧。呵呵。

这个方子很特别,特别之处在于我用普一世情缘通粉替代的低粉。当然,我的普通粉是没筋的--我经过了特殊处理。这还是那天,群里有人发了地址,我进去看。然后学来的这个好方法。忘记是谁了,但谢谢你。这个方法很好用,再也不用满大街找低筋面粉了;再者这个方子的面粉很多,

美食分享多粉8寸戚风蛋糕附面粉除筋法烘焙秘

以往都是大60g/70g的面粉,而这个却是120g,比以往多一倍,值得你尝试一下。多粉8寸戚风蛋糕(附面粉除筋法)做法

主料:无筋粉 120g 、鸡蛋 4个 、牛奶 60g 、砂糖(蛋白) 60g、砂糖(蛋黄) 20g

配料:色拉油 60g、 盐 1g、醋 2滴

1、大盘装普通面粉,大火蒸熟,我蒸了20多分钟,凉凉过筛。 2、蛋白和蛋黄分离,蛋白倒入无油无水容器内,放盐和醋。 3、低速打起粗泡,再分三次加入白糖。 4、再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。 5、蛋黄内加入牛奶和色拉油。 6、搅拌均匀。 7、筛入处理好的无筋粉。 8、用打蛋器搅拌顺滑(这个不用担心,不会起筋)。 9、分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。 但永远不会清楚你伤口究竟溃烂到何种境地10、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。 11、模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度45分钟。 12、取出倒扣,凉凉取出蛋糕。注意事项 一次可以多蒸些面粉(普通面粉或是高筋面粉都可以),凉凉过筛后保存起来,再用的时候就方便多了。怎么样?这个方法好不好?你也亲自尝试一下吧。好方法是要分享的,呵呵,希望你也喜欢这个方法!

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