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招牌虾饺的做法

2019-04-10 23:03:09 | 来源: 热菜

本食谱来自【紫韵千千】老师分享的招牌虾饺的做法,所属分类:主食、午饭、幼儿食谱、朋友聚餐,需要烹饪时间:30-60分钟,烹饪难度:切墩(低级)。

昨晚看了舌尖,最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手,捏的折子不够明显,皮擀得有点厚,没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的,做不出酒店的水平也是正常,自我安慰一下,哈哈。虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

做招牌虾饺所需食材: 主料:澄粉100克,淀粉10克,猪油1小勺,盐1克,开水适量

辅料:鲜虾250克,肥猪肉40克,姜少量,葱少许,盐1/2小匙,料酒1/2小匙,鱼露少量,胡椒粉少许

招牌虾饺的做法步骤:1. 准备做馅的材料。(肥猪肉、鲜虾、姜、葱)

2. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。

3. 将大的虾挑出来做整虾,小的切成丁,肥猪肉也切成丁。

4. 再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。

5. 然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。(比较粘稠即可)

6. 再把虾泥放入碗内,加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。

7. 再把虾泥打搅上劲。(很粘稠的样子)

8. 然后加入葱花拌匀。

9. 整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。

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