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幽情全麦乡村面包

2018-11-30 10:41:45 | 来源: 热菜

主料

高筋面粉1 :250波兰酵头 :500高筋面粉2 :50

辅料盐 :10水 :250ml速溶酵母 :0.2g

具体步骤 第一步1.波兰酵头做法:将面粉,水,酵母混合拌匀 第二步2.在20°C左右的室温下发酵约12个小时,至表面布满气泡,每隔10-15秒能看到一个气泡冒出来即可使用 第三步3.在发酵好的波兰酵头中倒入150ml清水,稍微搅拌后倒入厨师机的碗中 第四步4.加入全麦面粉,高筋面粉,盐和速溶酵母 第五步5.打开机器低速搅拌约5-8分钟 第六步6.用沾了水的手伸到面团底部,捞起后折叠至中心,转一下碗,再重复折叠几次 第七步7.盖上保鲜膜,让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大 第八步8.将面团转移到撒了面粉的案板上,整型成椭圆形后切成两半 第九步9.将每一半面团都折叠后团成球,接口朝下 第十步10.将一份面团放入撒了面粉的藤编发酵篮,再二次发酵约1小时,至面团发至基本满模 第十一步11.将铸铁炖锅送进烤箱,一起预热至240°C 第十二步12.将篮子里的面团倒进铸铁锅,盖上锅盖送入烤箱下层,240°C烤30分钟 第十三步13.打开盖子再烤约10分钟,至表面上色即可

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