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葱肉雪菜烙饼

2018-10-29 10:06:53 | 来源: 小吃

介绍葱肉雪菜虾皮烙饼,外脆里香,馅料很多,特别是雪菜独特的酸香味,配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美,小香葱的浓郁清香,咬一口,别提有多香了!这种烙饼,不用油煎,而用文火慢烤,最好是将饼贴在陶制的大瓮里用炭火烤制,在温州叫做“麦饼”,尤其以永嘉麦饼和乐清芙蓉麦饼而远近闻名。

用料中筋面粉500克 温水300-350ml 雪菜200克五花肉150克虾皮50克鸡蛋一个葱花一小碟白糖一茶匙味精1/3茶匙油1-2茶匙葱肉雪菜烙饼的做法1.馅料:将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份,切成细丝。锅里放1-2茶匙油,放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟,加入少许白糖和味精调味。(雪菜本身有咸味,不需放盐)鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮,切成丁;另外备好虾皮和葱花。

2.面团:中筋面粉500克,加入300-350ml温水搅拌成雪花片,再揉成较软的面团,摘成剂子,盖上拧干的湿巾饧发10分钟。

3.案板上撒点干面粉,将剂子取出也沾点干粉,压扁成饼状。

4.将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。

5.将饼皮包拢收口。

6.再在饼坯上撒点干面粉,压扁,两面都要压扁,或者用擀面杖轻轻擀开。

7.平底锅中火预热,放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。

8.另外一面同样需要烙制3-4分钟后,改中小火每隔1-2分钟翻面一次,直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆,总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意:千万不能心急开大火烙制,以免烤焦!

9.在普通的炒锅里,液化气开中小火,也同样可以烙制出酥脆的烙饼。

10.烙好的饼取出放在砧板上,切成四瓣,装盘。

11.咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼,饼皮脆脆的,一咬就碎,好香啊!你也来一口吧。

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