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酸汤鱼头火锅的做法

2019-04-19 14:57:16 | 来源: 西餐

怎样做酸汤鱼头火锅好吃?学做酸汤鱼头火锅需要哪些食材?家常美食网为您提供酸汤鱼头火锅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味酸汤鱼头火锅!

酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作,而好的老酸汤颜色是清澈的,汤色一但混浊便不能再用了,证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜,蔬菜也要洗净晾干才行,蔬菜上带有不洁的水份也会变质,使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒,这样制作出的泡菜味道好汤色清澈,泡久了只是汤的味道厚重酸度增加,但汤色不会浑浊。制作酸汤火锅口味可辣可不辣,如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以,北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”,我选用的是鲢鱼头,肉质十分鲜嫩久煮不老,制作这种火锅可一锅出,也可以用过剩的汤汁涮肉或蔬菜等,全凭自己的喜好。做法如下;

酸汤鱼头火锅的主料:  鲢鱼头一只(1200克)  酸汤鱼头火锅的调料:  嫩豆腐一块(300克)  大白菜(300克)  五花肉片(50克)  香菜(适量)  香葱(适当)  泡菜老汤(600克)  清水(2000克)  精盐(适当)  胡椒粉(适当)  味精(3克)  葱段(30克)  姜片(20克)  烹调油(20克)  绍酒(20克)  花椒(20粒)  泡椒粒(30克)  做酸汤鱼头火锅所需厨具:  煮锅、汤锅  酸汤鱼头火锅的做法图解步骤

1、把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。

2、洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

3、刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。

4、刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。

5、炒锅上火注入少量油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。

6、然后注入开水和泡菜汤煮沸。

7、汤煮沸后倒入适当绍酒搅匀。

8、用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。

9、火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。

10、最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

11、用少许油炸香花椒。

12、然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

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