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地方菜征集云南街边小吃玫瑰米凉虾家常菜好一

2019-02-04 12:20:28 | 来源: 西餐

【地方菜征集】云南街边小吃——玫瑰米凉虾_家常菜_好豆

菜谱链接:

   在云南人的记忆中一定缺少不了凉虾这道街边小吃,凉虾是用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。虽然看似简单,但是想出做滑爽香软的凉虾大米和石灰则我们的每一天都会充满阳光水的比例是关键。大米一定要用米饭煮出来很硬的那种大米才行,制作时先将米淘洗干净,

地方菜征集云南街边小吃玫瑰米凉虾家常菜好一

用水浸泡30分钟,然后磨成米浆备用。大锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。熟后淋入适量的石灰水搅匀,改用微火煮至糊状。取盆1个,注入冷水,将米糊趁热放入漏勺,米糊漏进冷水中即成米凉虾。石灰水一般都是熟石灰加水调制成的,比例因各人调制的浓度不同而量也不同,一般石灰水都是慢慢一点点淋入米糊中,边加边搅动米糊,并挑起一点搅匀的米糊放入嘴中尝尝味,如果能尝到一股米香味并有回甘味就证明石灰水够量,如果没有回甘味则要我们不能左右天气再加一点石灰水,然后搅匀再尝味,直至尝到回甘味。但是石灰水不能加过量,石灰水多了米糊会发苦。

 

小时候过节妈妈都会做米凉粉,那时我们都会舀一些米糊做米凉虾,忘了说凉虾就是米凉粉的前身,煮好的米糊放凉就是米凉粉,如果用漏勺漏进凉水中就是凉虾。凉虾的吃法也简单,把凉虾舀入碗中,放上红糖水就可以,想更美味加一些玫瑰糖即可。

 

随着经济的发展,凉粉、凉虾在市场上随时都能买到,家里也不用再自己做凉粉、凉虾了,加之烧石灰的人越来越少,石灰很难找到,我们已经多年没做凉虾。市场卖的凉虾也便宜,花一元买一碗,够一家做做糖水凉虾了。

 

 

材料:凉虾200克,红糖100克,玫瑰糖50克,白芝麻少量。

1、准备一些凉虾、红糖、玫瑰糖、少量的白芝麻。

2、取一小锅,放入适量水加入一些红糖煮成糖水。

3、红糖水煮好后关火,放入一些玫瑰糖搅匀后放凉,然后冰箱冷藏两、三小时。

4、小火炒香一些芝麻备用。

5、舀一些凉虾放入小碗中。

6、浇上糖水,撒上芝麻即可饮用。

 

小提示:

1、红糖水的甜度可以按个人的喜好自由调制,喜甜者可以多放一些糖,反之则少放。

2、炒芝麻时一定要用小火慢慢煸炒。

没有芝麻也可以不放。

3、如果嫌冷藏糖水费时,可以在喝的时候往糖水中加一些冰块。

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