首页 >烘焙

鲜橙蛋糕卷

2018-11-30 15:56:10 | 来源: 烘焙

主料

鲜橙片 :6片 鸡蛋黄 :4个 低筋面粉 :80鲜榨橙汁 :75ml 鸡蛋白 :4个

辅料 白砂糖 :165清水 :200盐 :1点点色拉油(大豆油) :55白醋 :几滴

具体步骤第一步1. 橙汁与色拉油混合,搅拌至看不见明显油星;第二步2. 筛入低粉 盐稍微搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行;第三步3. 加入蛋黄搅拌,这里很轻易就可以搅拌均匀;第四步4. 第一次加入白糖;第五步5. 第二次加入白糖;第六步6. 第三次加入白糖;第七步7. 打发中性发泡的蛋白;第八步8. 取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻,快混合;第九步9. 再取1/3蛋白糊与蛋黄糊用切拌的手法轻,快混合;第十步10. 把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中,切拌,翻炒均匀;第十一步11. 烤盘上铺油纸,把柳橙片放在油纸上面;第十二步12. 倒进面糊,刮平;第十三步13. 进烤箱165度,20~25分钟,上火2分钟;第十四步14. 出炉,倒扣,趁热撕开油纸;第十五步15. 稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起。

烹饪技巧1:2个新奇士橙刚刚好,1个用来切片,1个用来榨汁,橙片尽量切薄,保证卷的时候不会断裂;2:烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整;3:我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄,感觉这样更容易拌匀;4:煮橙片的时候,火不用太大,我就是火开大了,所以橙片有些地方都破了呢。

猜你喜欢