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好味的肉松蛋糕卷

2018-11-30 13:53:54 | 来源: 烘焙

好味的肉松蛋糕卷

主料

玉米油 :50 牛奶 :50 鸡蛋 :4个泡打粉 :1/2小勺 低筋面粉 :80细砂糖 :80

辅料 肉松 :50 沙拉酱 :50

具体步骤 第一步1.用料 第二步2.20克细砂糖加入蛋黄 第三步3.用打蛋器搅打至浓稠发白 第四步4.分三次加入玉米油,搅打均匀 第五步5.加入牛奶,搅拌均匀 第六步6.低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液 第七步7.翻拌均匀,备用 第八步8.蛋白搅打至鱼眼泡后,分三次加入60克细砂糖搅打 第九步9.蛋白打至带弯勾的湿性发泡 第十步10.取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀 第十一步11.再取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀 第十二步12.将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀 第十三步13.将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中,抹平,墩出大泡 第十四步14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉 第十五步15.扣在铺有油布的台面上,揭去底部油布 第十六步16.稍微冷却后,翻面,使烤面向上 第十七步17.挤上沙拉酱,抹平 第十八步18.铺上肉松 第十九步19.在起卷的一端划几刀 第二十步20汉中公交失控.用擀面杖辅助,将蛋糕片卷起 第二十一步21.用油布裹好,收紧两端成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟定型 第二十二步22.定型后打开油布 第二十三步23.切掉两端 第二十四步24.切成厚约3厘米的片

烹饪技巧翻拌的时候注意不要划圈搅拌,以免面粉起劲,蛋白消泡。卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。切片厚度可以随自己喜好调整。

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