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营养的麻婆豆腐的做法

2018-11-30 12:05:04 | 来源: 烘焙

主料

嫩豆腐 :一大块 牛肉 :一小块

辅料花椒面 辣椒面 白糖 盐 :各一茶匙 水或高汤 米酒 油 芝麻香油 :适量 生抽 :一汤匙 葱花 :一把 蒜 :三瓣 醋 :少量 郫县豆瓣酱 :一大勺

具体步骤第一步蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用第二步烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。第三步水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连第四步另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。第五步下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。第六步放入蒜末翻炒出香味。第七步锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量第八步锅中加入辣椒面调匀。第九步然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。第十步直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。第十一步调入适合自己口味的花椒面。第十二步勾上薄薄一层水淀粉。第十三步沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好第十四步浇上芝麻香油。第十五步装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧.

烹饪技巧1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。2、热锅冷油下牛肉末,小火翻炒,这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状,不容易结块。3.第9步调味可试一下味道,不够可加少许盐。一般不用加,豆瓣酱、生抽都含盐份,够咸。4、花椒面不要太早放入,否则豆腐颜色发黑不好看。

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