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豆豉耗油蒸排骨的做法

2018-11-23 11:22:28 | 来源: 烘焙

用料 :

排骨 耗油

姜 蒜

糖 豆豉

生粉 (少许) 花椒 (可省)

辣椒 (可省)

做法 :

1、排骨斩小块儿,用清水浸泡出血水,如有必要可中途更换两次水至水清透,然后尽量沥干水分

2、姜,蒜,豆豉,辣椒(辣椒可省),豆豉切碎备用(豆豉不用切太碎,稍微剁一下,留下些许保持完整为了好看)

3、把姜,豆豉,辣椒,耗油,糖,生粉,放入排骨里面拌匀

4、蒜切末,锅里烧热少许油,把蒜末和花椒爆香至蒜变成金黄色

5、将爆香的蒜粒,花椒粒和油一起倒进排骨里面,再次拌均匀,腌制过夜(如果赶时间就腌几个小时吧,我通常是提前一天就腌上,第二天就省事儿了)

6、腌好的排骨上锅蒸熟,大概20来分钟(这个时间是排骨分量比较少的情况,如果排骨比较多的话时间要延长,中途可以用筷子把底下的排骨夹起来检查一下);这次拍照我是用的电压力锅来蒸(用电压力锅其实也完全不会蒸得没嚼头,选标准压力,用肉类排骨那档就好),也就更省心了

7、蒸好的排骨撒上葱花就好了,我蒸好后把排骨更换了一下容器,为了好看

小贴士:

1,因此这道菜的烹饪过程中没有飞水这一步,所以最好是提前用清水浸泡以减少血水,但这一点并不是非做不可,如果嫌麻烦可以省去,毕竟先将肉飞水这个步骤基本上也只有咱们中餐里才会出现哈!

2,蒜煎至金黄色香味更浓,至于花椒,纯属个人喜好(谁叫我是重庆人呢,就爱吃花椒),大家不喜欢花椒的可以省去,辣椒也是一样;

3,因为耗油和豆豉本身就比较咸,所以没再额外加生抽什么的,当然这也跟您加入的耗油和豆豉的分量有关,若是若耗油和豆豉的分量加得比较少,或者您本身口味比较重,可以适当加入少许生抽。

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