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咖喱鸡翅无盐版

2018-10-30 16:07:34 | 来源: 烘焙

主料

鸡翅中 :15个豆泡 :1碗 鸡蛋 :6个 香菇 :3朵葱姜 :适量

辅料福临门玉米油 :3汤勺咖喱块 :2块 花椒 :1茶匙 八角 :2个生抽 :2汤勺 冰糖 :10颗料酒 :2汤勺

具体步骤第一步1. 锅中倒入清水,放入葱段和姜片,花椒和料酒,放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用。第二步2. 锅中倒入适量的玉米油,(最近我家换成了福临门的玉米油,觉得玉米油吃起来相对比较健康一些。)玉米油可以放的稍微多一点,因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片,再加一个八角小火炒香。第三步3. 放入焯过水的鸡翅,小火煎至两面微黄,注意不要煎破表皮。 放入冰糖,用锅底的油,慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀。第四步4. 然后加入鸡汤没过鸡翅即可,如果没有鸡汤的话可以用热水代替。第五步5. 放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀,咖喱块里面含有淀粉,所以会让汤汁变得浓稠,这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅。第六步6. 中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长,这两样食材又很容易吸味,久煮也无大碍,所以可以直接入锅。第七步7. 盖上锅盖,在锅盖上加入清水(普通锅具可以省略这步)。第八步8. 转小火焖煮半个小时。第九步9. 此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟,没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用第十步10. 把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中,继续盖上盖子炖制。第十一步11. 待锅中鸡翅已经软烂了,可以中大火适当收汁。第十二步12. 料汁不要收的太干,这样还可以浸着点鸡翅入味,毕竟是鸡汤做的嘛,嘿嘿。

烹饪技巧1.鸡翅不用打花刀,因为是炖煮,很容易进味,打了花刀反而没有型了。2.焯鸡翅的时候,一定要冷水放入料酒,这样随着加温,酒挥发会带走腥味。3.煎鸡翅的时候火不要太大,容易糊锅。

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