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红烧寒菌怎么做最有营养

2019-04-24 08:05:55 | 来源: 凉菜

文章目录一、红烧寒菌简介二、红烧寒菌怎么做最有营养三、红烧寒菌怎么做营养会流失四、红烧寒菌各食材的处理方法

红烧寒菌简介1、红烧寒菌的食材组成

寒菌、油菜心等。

2、简单的功效说明

明目,泻火,止痛,抗癌等。

红烧寒菌怎么做最有营养1、红烧寒菌的食材明细

寒菌750克, 油菜心250克, 葱10克, 姜片10克。

2、做法步骤

2.1、寒菌洗净下8成热油加葱结、姜块煸炒,至汁出,用小火烧10分钟,拣去葱姜取出。

2.2、 锅中底油,6成热时下葱、姜,煸至微黄下寒菌稍焖,加调料调好味勾芡,用油菜围边即成。

红烧寒菌怎么做营养会流失1、寒菌应该在锅中油烧制八成热就下过,因为如果油温太高会导致寒菌外表变焦,这样导致寒菌本身的大部分营养成分流失。

2、同时,在爆炒香料的时候应该在油温有六成热的时候就将香料下锅,否则油温过热会把葱姜等调料炸焦破坏整道菜的营养物质,同时焦了的食物本身也有一定的致癌作用。

红烧寒菌各食材的处理方法1、寒菌的处理

寒菌去泥沙需要非常仔细的清理,不然菜中有泥沙可就不好吃啦。首先要用盐水浸泡15分钟,这样泥沙比较容易沉淀到水底,然后一个个清洗,手捏住菌子往下按,当然是大头朝下按,反复几次,这样就可以洗得很干净了。或者寒菌摘去蒂,放入清水内浸泡半小时,再用盐水漂洗二至三次,轻轻搓洗,放上一阵,最后再用清水冲洗一遍。

2、油菜的处理

2.1、择油菜,无论是从地里刚拔来的油菜还是从菜市场、超市买来的油菜都是需要择的,要先择掉油菜根,当然一般超市买来的没有根,就不需要了;然后是择掉干枯发黄的叶子。

2.2、清洗大部分的泥沙子,把分好的油菜叶子放入盛满清水的洗菜盆里,浸泡半分钟,附着不结实的部分泥沙会自动脱落,然后搅拌一下,大部分泥沙就被洗下来了,捞出油菜,会发现水变得十分浑浊,而绝大部分的叶子被洗干净了。

2.3、清洗个别有残留泥沙的叶子。把洗菜盆清洗干净再装满清水,把刚洗了一遍的油菜叶子再次放入水中,用手抓起一小把油菜叶子,在水里用力晃动,然后捞起,直到全部依次清洗完。

2.4、清水再洗一遍,把洗过两遍的油菜叶,再次用清水依照上面的方式清洗一遍,这样就能保证菜叶清洗干净了。

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