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好吃的荔枝肉

2018-11-30 16:25:20 | 来源: 凉菜

好吃的荔枝肉

主料

猪瘦肉 :300净荸荠片 :100

辅料蒜末 :3葱段 :15番茄汁 :50

具体步骤第一步1. 先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分日喀则4.5级地震,宽五分,厚四分的斜形块第二步2. 用红曲粉,湿淀粉抓匀第三步3. 放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油第四步4. 先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。

烹饪技巧荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

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