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烟熏鸭脯肉红酒梨

2018-11-08 16:01:51 | 来源: 凉菜

介绍这个假期很快就过去了,对我来说这是一个非常轻松的假期,父母不在家,也没去亲戚家串门,只是偶尔与好友逛逛街,和同学聚聚,大部分时间都自己泡在咖啡厅里。庆幸自己没有去跟着人流去拥挤,而是在这儿悠闲的喝着咖啡,上网查查下次旅行目的地资料,还可以去博客上逛逛有更多的时间可以为自己准备美食,一直都很想多做几次西餐的尝试,这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了,但总是没买到主料--鸭胸脯肉,那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉,毫不犹豫买了它,趁着这假期的休息时间长,正好来学做这大餐。这道菜的主食我选用了甜玉米,也可以用土豆或意粉做主食;沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配,选用更健康的油醋汁代替沙拉酱;油醋汁是用三份的红酒醋(如果没有,可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替),一份橄榄油,再加入适量的盐和胡椒粉,一起搅拌均匀;不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌,如果凉拌后放置时间过长,叶菜看着会没有那么新鲜。主料-----烟熏鸭胸脯肉,已经腌制过了,直接放入锅中煎好就行。还有个重点就是----红酒梨,梨子去皮去核后,加入丁香,桂皮,冰糖和香叶,一起煮上半个小时以上,一定要把梨煮透,或者提前将梨子煮上,再浸泡,这样完全被红酒渗透过的梨子,带有淡淡的红酒香。西餐的摆盘也是让我喜欢的理由,总是看着那么精致,那儿吸引人,这也是我的薄弱环节,一直在脑子里想像如何摆放?最后终于确定了这个样子,不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁,用煮过梨子的红酒汁熬煮,直至浓稠,再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。这两点都是决定菜品成败的关键,这也是我欠缺的方面,一定要继续努力哟,希望下次会有好一点的作品端上来。不过就这样摆放在桌上,摆放好刀叉,再倒上杯红酒,是不是很有感觉呢?

用料鸭胸脯肉1块 梨子1个 甜玉米1根 苦菊少许 紫甘蓝少许 红酒半瓶 冰糖适量 盐适量 胡椒适量红酒醋适量 橄榄油适量 桂皮适量丁香适量 香叶适量烟熏鸭脯肉红酒梨的做法1.将梨子对分成两半, 去皮去核;

2. 放入无油的锅中, 加入桂皮, 丁香, 香叶和冰糖一起煮上半个小时以上;

3.将甜玉米分成小段,放入锅中煮熟;

4. 调好料汁: 红酒醋, 橄榄油, 盐和胡椒粉适量, 混合均匀;

5. 准备好苦菊, 紫甘蓝切成丝, 加入料汁搅拌均匀;

6.将烟熏鸭胸脯肉有皮的一面朝下, 放入无油的锅中, 小火慢慢煎制;

7. 直至鸭皮中的油脂煎出来, 且变为金黄色, 再翻一面煎;

8. 等煎的九成熟后加入适量的现磨胡椒放入;

9.将煎好的烟熏鸭胸脯肉斜切成片;

10. 将煮过梨子的红酒汁再大火收浓;

11. 将煮好的玉米段和拌好的沙拉摆放在盘中;

12. 再摆好切成片的鸭脯肉和红酒梨, 再浇上浓缩后的红酒汁即可;

13.美味的烟熏鸭脯肉红酒梨就做好了, 看着还不错吧。

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